COOKING DEMO & WORKSHOP
CHOCOLATE SHOWPIECE
BERSAMA CHEF OTJE
Cokelat bukan hanya
lezat dan nikmat. Tetapi bisa dikreasi
menjadi benda seni
yang bernilai tinggi. Salah satunya membuat dekorasi chocolate
showpiece. Penasaran?
Keindahan dan proses
pembuatan chocolate showpiece, didemokan
oleh Chef Otje H. Wibowo SE., M.Par. Dosen
pastry Akpar Majapahit dan Tristar Instititute Group itu, tampil di panggung
utama MITF (Majapahit Intirnational
Travel Fair) Grand City Surabaya, Kamis 2 Mei 2019 lalu.
Untuk membuat dekorasi dari bahan coklat tersebut, menutur
Chef Otje, butuh skill, ketelitan dan daya
imajinasi yang tinggi. Sebab, dalam pembuatannya, sejak cokelat dicairkan, lalu dibentuk dan dihias, melalui proses dan aturan yang khusus serta
imajinasi yang tinggi.
Chef Otje merangkai
Chocolate showpiece didampingi Valentina Azza F, anggota BEM (Badan Eksekutif
Mahasiswa) Akpar Majapahit. Audiens mengikuti dengan seksama proses pembentukan dan cara membuat hiasan tambahan berupa bunga mawar dan dedaunan.
“Untuk hiasan, bahannya harus bisa dimakan. Tidak boleh
menggunakan bunga atau daun dari plastik,” jelas Chef Otje sambil membuat
hiasan bunga dan daun dari bahan coklat.
Usai demo pembuatan chocolate showpiece, dilanjutkan dengan workshop untuk lebih memperjelas bagaimana mengolah bahan
dan mengenal karakter dari beberapa
jenis cokelat yang dipakai.
“Cokelat yang bagus untuk pembuatan praline adalah couverture. Tapi cokelat couverture memerlukan perlakuan khusus.
Karena itu orang lalu beralih ke cokelat compound,”
jelas Chef Otje didampingi Valentina.
Perlakuan khusus couverture
tersebut, dalam hal tempering atau
proses pemanasan suhu di titik tertentu.
Harus dilelehkan pada suhu 46 sampai 47 derajat celcius, kemudian
diturunkan di suhu 28 derajat, kemudian dinaikkan lagi di suhu 31 sampai 31
derajat.
“Jika proses tempering benar, akan menghasilkan coklat yang bagus, seperti berlapis kaca atau
kristal pada permukaan. Tetapi kalau salah dalam proses, warna permukan cokelat
akan kusam,” jelas Chef Otje.
Semantara proses pelelehan untuk cokelat compound, lebih mudah. Baik jenis
milk compound, white compound maupun dark compound. Cukup dengan uang air yang
dipanaskan pada suhu tertentu.
Anda tertarik menekuni bidang olahan coklat secara
profesional (chocolatier)? Atau ingin berkari dalam bidang kuliner dan
pastry? Bergabung saja di Tristar
Culinary Institute Group. /bahar
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !
Catat Ulasan