Praktik Masak Appetizer
& Hors D’Oeuvre di Kitchen Graha Tristar
Giliran Mahasiswa
Culinary Class yang Praktik Buat Pasta Salad, Devilled Egg, Shrimp Cocktail dan
Caesar Salad
PADA tatap
muka hari kedua, Selasa (16/04/2019) siang, pekan lalu, giliran enam mahasiswa Culinary
Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM., praktik
masak membuat empat menu masakan
Appetizer & Hors D’Ouevre di Kitchen
Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Jika
pada pertemuan hari pertama, Senin (15/04/2019) siang, enam mahasiswa Culinary
Class yang terdiri dari Ardinata, Johan,
Sarah, Sofi, Stefanie dan Stephen mengikuti agenda demo masak (cooking demo) bersama Chef Ari Purwantoro.
Dalam
cooking demo tersebut, Chef Ari memberikan tips dan trik
membuat empat menu yakni Pasta Salad,
Devilled Egg, Shrimp Cocktail dan Caesar
Salad di Kitchen Culinary dengan durasi pekerjaan sekitar 70 menitan (satu
jam lebih 10 menit), sejak prepare
bahan masakan, memproses masakan tersebut hingga makanan di-plating dan siap dihidangkan.
Giliran
pada tatap muka hari kedua, enam orang anak didik Chef Ari ditantang masak empat resep tersebut. Mereka dibagi dalam
dua kelompok yang masing-masing beranggotakan tiga orang. Kelompok 1 anggotanya
meliputi Ardinata, Sofi dan Johan, sedangkan anggota Kelompok 2 adalah Sarah,
Stefanie dan Stephen.
Kedua
kelompok itu di-battle untuk
mengetahui kelompok mana yang masakannya terbaik dari aspek tampilan dan
kreatitas saat mem-plating hasil
masakan, tekstur dan aspek rasanya sesuai standar industri perhotelan.
Untuk
membuat Pasta Salad, misalnya, bahan
yang dibutuhkan Fusili, Black Olives, Red Bell Pepper, Baby Spinach, Cherry
Tomato dan Lemon Juice. Sementara itu untuk menyiapkan Basil Pesto, bahannya terdiri dari Fresh Basil, Parsley, Pine Nuts,
Garlic, Permesan Cheese, Olive Oil, Lemon Juice, Lemon Zest, Salt & Pepper.
Selanjutnya
untuk membuat Devilled Egg, bahan
yang disiapkan antara lain Egg, Mayonnaise, Mustard, Tabasco, Salt &
Pepper, sedangkan untuk membuat garnish-nya
sendiri bahan yang dibutuhkan adalah Paprika Powder dan Chives,
Sementara
itu untuk bahan yang diperlukan untuk membuat Shrimp Cocktail terdiri dari Shrimp, Iceberg Lettuce, Chives dan
Tomato, sedangkan untuk membuat cocktail
dressing-nya sendiri bahan yang diperlukan meliputi Mayonnaise, Tomato Ketchup,
Tabasco, Worchestershire Sauce, Lemon Juice, Salt & Pepper.
Menu
terakhir yang disiapkan mahasiswa Culinary Class sebelum hasil masakannya
dinilai Chef Ari Purwantoro adalah
membuat Caesar Salad. Bahan untuk
membuat Caesar Salad meliputi Chicken
Bread, Romaine Lettuce, Egg, Mayonnaise, Anchovy Fillets dan Permesan Cheese,
sedangkan untuk membuat crouton-nya
sendiri bahan yang disiapkan adalah Butter, White Bread dan Garlic.
Sekadar
informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dinning, misalnya, menu Appetizer
disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang sifatnya tidak
mengenyangkan, melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya berupa Fruits & Vegetables Salad.
Di
sejumlah hotel berbintang atau restoran ternama, jamuan makan malam (fine dinning), sebelum menu Appetizer dikeluarkan oleh waiters/waitress, ada sajian ringan
berupa Bread & butter (BB),
berupa roti tawar dengan butter dan selai.
Setelah
menyajikan menu Appetizer, kemudian
dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk
selanjutnya waiters mengeluarkan
aneka menu utama (Main Course).
Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert
yang meliputi pudding, fruits slice (buah iris), es buah, es kelapa
muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral
water.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute
School of Culinary – Baking Pastry Art, , Hospitality, Cruise, D3 Hotel & S1 Food Technology
Website: www.tristaronline.info
.
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081232539310. 081233752227.
.
*Tristar Samator Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya.
Telp. 0813-2835-1770.
.
*Tristar Manyar Surabaya
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya.
Info: 081216181016.
.
*Tristar Semarang
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Info: 0821 9292 7122.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Jl. Supadio Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak
Telp. 0812 5687 2158. 0812 3375 2227. 0812 3253 9310.
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 082122565898.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 08814965542.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya
Telp: 031 5999593, 08223005 9993. 0812-3023-0430
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.. Come & join us !
Catat Ulasan