BELAJAR FOOD COST
DAN MERACIK COCKTAIL DRINK
DI DARMO GRAND SUITE
Jika Anda ingin buka bisnis
kuliner? Maka sebaiknya belajar menghitung food
cost. Tujuannya? Agar kita tahu pasti biaya produksi, berapa harga jual dan
estimasi keuntungannya.
“Tidak
boleh menentukan harga dengan cara kira-kira. Semua harus pasti. Kalau dijual dengan
harga mahal, tidak ada yang beli. Harga
jual murah, laris tapi tidak rugi,” ungkap Prasta Nugraha, Foof & Beverage Manager Grand Darmo Suite Surabaya di depan 27
mahasiswa Akpar Majapahit, Jumat (1/3)
lalu.
Kunjungan mahasiswa ke hotel bintang tiga di Jalan Progo 1 - 3 Surabaya tersebut untuk belajar
secara langsung tentang Food Cost Control & Purchasing di industri
perhotelan. Mereka didampingi oleh dosen MKU Agus Sudharsono dan Kaprodi D3
Perhotelan Akpar Majapahit, R. Paulus W. Soetrisno.
Lebih lanjut
Prasta Nugraha mengungkapkan bahwa
dengan menghitung food cost, banyak hal yang bisa diatasi. Seperti mengendalikan mutu produksi makanan dan minuman.
Menentukan standar portion size (ukuran
baku), mencapai target laba yang diinginkan.
“Bila menyimpang dari
target laba yang diinginkan, kita bisa segera melakukan koreksi. Meningkatkan
efisiensi operasional dan juga mengganti menu yang tidak populer dengan item
menu yang lain demi optimalisasi laba,” jelasnya.
Untuk itu, mahasiswa
diajarkan cara menghitung food cost
yang benar. Kemudian dipraktekkan minuman
cocktail ala restoran yang harga produksinya sangat
murah dengan selisih harga jual yang menguntungkan.
Alda Trecya, satu dari
dua mahasiswa yang mendapat kesempatan meracik cocktail dengan beberapa bahan yang
di-mix. Di antaranya melon syrup, guava juice, orange juice, pincopple juice dan sprite. Kurang dari dua menit, minuman siap disajikan. Food cost minuman cocktail tadi hanya Rp 7.025 dengan harga jual Rp 40.000.
“Kunjungan ini keren. Tadi
kami belajar cara menghitung food cost. Saya juga dapat
kesempatan praktek meracik cocktail drink.
Apa yang saya dapat hari ini sangat berguna
sebagai pengalaman dan pengetahuan,” ungkap Alda.
R. Paulus, Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit berpesan kepada
mahasiswa agar apa yang didapat dalam kunjungan tersebut, bermanfaat dan bisa
menambah wawasan dan pengetahuan.
“Kita semua beruntung
karena apa yang dipresentasikan tadi
sebagian adalah rahasia perhotelan. Tetapi Pak Prasta
Nugraha sebagai F & B Manager berkenan berbagi ilmu.
Semoga apa yang kalian dapat bermanfaat,”
pesan Paulus di ujung acara. /bahar
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan