Praktik Masak Aneka
Menu Catering Bersama Chef Ari
Mahasiswa Culinary Kelas
Pagi Masak Tujuh Menu Makanan untuk Buat Tumpeng di Kitchen Graha Tristar
PADA pertemuan
hari ke-15, tepatnya Senin (04/03/2019) pagi, empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang dibimbing
Chef
Ari Purwantoro SSt.Par., MM., kembali
melanjutkan praktik masak tujuh menu Catering
untuk dibuat tumpeng di Kitchen Culinary
1, Lantai 3, Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Empat
mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi yang mengikuti praktik masak pada
pertemuan hari ke-15, Senin (25/02/2019) pagi itu adalah Mirza, Maya, Syntia, dan Nabilla. Untuk membuat sajian tumpeng yang
lezat dengan tampilan menarik, mahasiswa Culinary Class tersebut disupervisi
langsung oleh Chef Ari Purwantoro.
Mereka
tampil all out bersama Chef Ari menyiapkan tujuh menu masakan, mulai
Nasi Kuning, Urap-urap (Kacang Panjang,
Kecambah dan Kangkung), Telur + Tahu + Tempe Bumbu Kuning, Arem-arem, Bandeng Goreng, Ayam Panggang
Bumbu Rujak lengkap dengan Rempeyek
Ebi (Udang Dhawu Kering)-nya.
Masing-masing
anak didiknya kebagian job masak
membuat 1-2 menu, misalnya, Maya goreng Rempeyek
Ebi dan Bandeng Goreng, Mirza
mendapat tugas membuat Nasi Kuning dan
Telur + Tahu + Tempe Bumbu Kuning,
sedangkan Syntia dan Nabilla masing-masing ditugasi masak Urap-urap, Arem-arem dan Ayam Panggang Bumbu Rujak di Kitchen
Culinary 1 Graha Tristar.
Sekitar
1,5 jam kemudian, tepatnya pukul 11.00 masakan itu sudah bisa di-plating dalam satu tampilan tumpeng mini
yang disajikan di atas loyang berbentuk bulat dari anyaman bambu (tempeh). Dengan tampilan menarik, maka
praktik seperti ini mengajarkan mahasiswa untuk bebas berimprovisasi layaknya
akan melayani pembeli yang memesan tumpeng kepada pengusaha catering atau rumah
makan.
Sampai
15 kali tatap muka, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi itu sudah praktik
masak membuat 50-an resep menu Catering
di Kitchen Culinary 1. Praktik masak aneka menu Catering itu baru akan berakhir pada pertengahan Maret 2019 mendatang.
Dengan demikian, masih ada 25-an dari 75 resep masak menu Catering lagi yang harus dituntaskan. Pasalnya, mahasiswa diminta
oleh dosen pembimbingnya membuat 3-4 resep masakan Catering untuk setiap harinya.
”75-an
resep menu masakan Catering itu
tersaji dalam Silabus (Buku Ajar)
Culinary yang telah dibagikan pihak Akademik kepada mahasiswa Culinary
Akpar Majapahit Kelas Pagi maupun Kelas Siang,” tandas Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya.
Di kalangan pebisnis jasa Catering, ukuran tumpeng bervariasi tergantung permintaan pemesan
yang minta dibuatkan tumpeng ukuran kecil (tumpeng mini) untuk dikonsumsi 7-8 orang. Ada juga tumpeng yang berukuran sedang
(isinya lebih beragam dan ayam panggangnya biasanya utuh) yang pas dikomsumsi
untuk 9-12 orang. Sedang tumpeng yang berukuran jumbo, layak untuk menjamu 15-20
orang tamu (undangan).
”Harganya
pun bervariasi mulai Rp 350 ribuan hingga Rp 1 jutaan, tergantung ukuran
tumpeng dan ragam menu yang disajikan di atas tumpeng tersebut. Tumpeng dengan
berbagai kreasi tampilan yang cantik dan menarik disajikan untuk melengkapi
acara ulang tahun, pembukaan kantor baru, selamatan
(kirim doa), prosesi penikahan dan sejumlah acara yang lain sesuai kebutuhan,”
ujar Chef Ari.
Masih
menurut Chef Ari, praktik masak aneka
menu Catering ini paling tidak bisa
menjadi bekal mahasiswa jika kelak mereka lulus dan tertarik untuk membuka
usaha jasa Catering sendiri di rumah.
Resep masakan Catering tersebut juga
bisa dikreasi lebih lanjut mengikuti tren kekinian yang tentunya sangat disuka
konsumen.
Praktik
masak aneka menu Catering ini diajarkan
kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit mengingat bisnis Catering (Jasa Boga) di Surabaya
belakangan ini tumbuh pesat banget dan tidak ada matinya. ”Peluang menjanjikan
ini diharapkan bisa ditangkap oleh mahasiswa untuk belajar membuka usaha kuliner
sendiri termasuk buka bisnis Catering
sendiri meskipun baru skala rumahan,” pungkasnya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan