Dari Ujian Praktik Masak Modern Gastronomy Bersama Chef Della
Dari
Kitchen Graha Tristar, Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Lima
Kreasi Masakan ”Indonesian Food”
LIMA mahasiswa Advanced Culinary Class
Akpar Majapahit diuji membuat aneka kreasi
masakan Indonesian Food menurut versi
mereka sendiri. Proses memasaknya sendiri menggunakan teknik Modern Gastronomy, seperti yang diajarkan
Chef Adeline Nadya Daniel M.MPar.,
Dosen Culinary Akpar Majapahit. Ujian praktik masak itu dihelat di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Gedung Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (19/03/2019) pagi.
Ujian praktik masak Indonesian Modern Gastronomy pagi itu
diikuti lima mahasiswa Advanced Culinary Class. Mereka yang maju ujian praktik adalah
Hatmadi Ismu S., Melvin
Septian Budiono, Wayan Raditya Ananda Kusuma, Wahyu Trisna Ardi dan Edric
Wilbert Tjoa.
Hatmadi antusias membuat Gulai Kakap Tortelini, Melvin fokus untuk
masak Ayam Bumbu Kuning Canape, Wahyu
menyiapkan masakan andalannya Tortilla
Ayam Rica-Rica, Wayan sibuk menyiapkan masakan kesukaannya Soto Ayam Betawi dan Edric Wilbert
tampil all out untuk masak Mie Gulai Ayam.
Untuk mengempukkan daging ayam saat
masak Tortilla Ayam Rica-Rica dan Soto Ayam Betawi, baik Wahyu maupun
Wayan memasak daging ayam di dalam SousVide
pada suhu 55-60* C selama 60 menitan agar bumbunya meresap ke dalam dan
dagingnya pun menjadi empuk sempurna.
Sedangkan Melvin fokus mengubah kuah bumbu kuning menjadi kulit yang crispy ketika
daging ayam yang dilapisi bumbu kuning itu digoreng sampai matang. Untuk membuat
canape-nya, Melvin menyulap tahu +
tempe seperti burger mini, sedangkan
nasinya sendiri dikukus menjadi seperti bubur padat.
”Saya pada awalnya terinspirasi membuat
kreasi Ayam Geprek Canape saat ujian
praktik masak dengan sentuhan teknik Modern
Gastronomy. Namun, mendekati injury
time, muncul ide baru dan buru-buru saya banting sendiri dengan mengubah
tema masakan menjadi Ayam Bumbu Kuning
Canape,” kata Melvin, sapaan akrabnya kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.
Sementara itu, Edric Wilbert Tjoa tampil
all out menyiapkan Mie Gulai Ayam dengan penampilan yang
berbeda. Pasalnya, kuah gulai ayam berikut sambal-nya itu disulap menjadi bentuk
remahan berwarna kecoklatan (seperti kremesan).
Daging ayam yang sudah dibumbui dan
ditepungi lalu dibalut dengan mie kuning dan digoreng.lebih dahulu hingga
matang, barulah ditaburkan kremesan-nya
saat disajikan di atas piring. Tampilannya pun jadi beda banget dengan hasil masakan
konvensional.
Menurut Chef Della, sapaan
akrab Adeline Nadya Daniel, sebelum diuji membuat kreasi makanan secara
individual di Kitchen Culinary Graha Tristar, mahasiswa Advanced Culinary Class
telah dibekali delapan teknik masak Indonesian
Food dengan sentuhan Modern
Gastronomy, selama empat kali tatap muka.
Ujian praktik masak Indonesian Food dengan teknik Modern Gastronomy ini durasinya tiga
jam, mulai dari pukul 09.00 hingga pukul 12.00 WIB, sedangkan kriteria
penilaiannya sendiri meliputi aspek Plating
& Creativity (Kreativitas dan
Penampilan), Texture (Tekstur) dan Taste (Citarasa).
”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak
mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga
terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda
daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della.
Untuk informasi lebih lanjut
terkait dengan sisik melik program Advanced
Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan