MAHASISWA BELAJAR TEKNIK
PENGOLAHAN ADONAN BERLAPIS
Pekan lalu, mahasiswa kelas patiseri Tristar Institute
Kaliwaron, konsentrasi praktek “adonan berlapis”.
Materi ini memiliki tingkat kesulitan
yang cukup tinggi. Kesulitan berhasil dilewati karena dosen pengajarnya, Chef Kristian Faska, yang sudah berpengalaman.
Tingkat kesulitan materi pengolahan adonan berlapis ini, antara
lain dalam teknik menggilas (nge-roll)
adonan dalam proses laminasi akan mengakibatkan layer (lapisan) tidak terbentuk
dan tekstur tidak sesuai dengan yang diinginkan.
Selama tiga hari, mulai Rabu (13/3) mahasiswa
belajar Croissant Pastry, hari Kamis
(14) membuat Puff Pastry dan hari
Jumat (15/3) belajar Danish Pastry. Sementara pada hari Senin (18/3) mahasiswa mengikuti demo teknik membuat Croissant dua warna (Bicolor Croissant).
Hasil praktek selama tiga hari tersebut dinilai cukup memuaskan. Walau demikian, untuk menguji
pemahaman mereka pada materi yang sudah dipraktekkan itu, Chef Kristian
mengadakan Battle pada hari Selasa (19/3).
Mereka diwajibkan membuat Puff Pastry, Danish Pastry dan Croissant
Pastry.
Dari segi taste dan
tekstur, hasil karya mahasiswa semester 2 patiseri ini tidak kalah dengan hasil olahan bakers profesional. Seperti Puff Pastry, rasanya
gurih, teksturnya renyah dengan
beberapa lapisan kulit tipis yang hancur saat digigit. Ditambah dengan isian
manis seperti pisang, atau gurih seperti udang, keju dan lain-lainnya sehingga bisa menambah sensasi rasa.
Sementara rasa Croissant Pastry
hasil praktek mahasiswa juga gurih, lembut dan flaky
(terkelupas) dengan rasa mentega yang sedap. Kudapan yang berasal dari negara Perancis ini
bisa didapat di supermarket atau toko roti. Tetapi jika bisa bikin sendiri,
tentu lebih ekonomis dan ada rasa bangga juga.
Jika belum bisa bikin sendiri,
kenapa tidak bergabung dengan Tristar
Institute Kaliwaron Surabaya? Ada
kelas singkat, kursus kilat dan juga privat untuk semua jenis pastry. Baik yang
tradisional maupun yang modern.
Catat alamat: Tristar Institute Kaliwaron, Jl. Raya Kaliwaron 58 – 60 Surabaya.
Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795. WA: 0812-3023-0430. /bahar.
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan