Dari Belajar Teknik
Hiasan Karamel Bersama Chef Renny Savitri
Mahasiswa Pastry Persembahkan
”Montecarlo Vanilla Sponge, Strawberry Slice, Dutch Mocha Almond dan Snow Falls
Vanilla Sponge” yang Cantik
PERTEMUAN
hari terakhir, tepatnya pada Jumat (15/03/2019) pagi, mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi kembali
diajarkan Teknik Hiasan Karamel (Caramel Art), untuk mengikuti praktik membuat empat resep cakes yang cantik tampilannya, yakni Montecarlo Vanilla Sponge, Strawberry Slice, Dutch Mocha Almond dan Snow
Falls Vanilla Sponge.
Praktik
membuat empat resep kreasi cakes
dengan sentuhan caramel art itu
disupervisi langsung oleh Chef Renny Savitri M.Par., Dosen Pengajar Pastry Akpar Majapahit, di Kitchen
Pastry 1 (P1), Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Praktik
membuat hiasan karamel hari terakhir itu dihadiri enam mahasiswa Pastry Class,
yakni Ika Indriyani, Eriawan Purnama,
Jordan Axel Daniel, Ronaldo, Reinaldy Dicky Liem dan Frensisko Tri Ahmad.
Empat
resep cakes dengan sentuhan caramel art yang diajarkan ini merupakan resep terakhir
dari 20-an resep cakes yang diajarkan
kepada anak didik Chef Renny. Semua
produk pastry dan bakery itu dipercantik dengan sentuhan caramel art.
Sebelumnya,
Dosen Pengajar Pastry dengan hijab di kepala itu telah menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses aplikasinya
dalam suatu produk pastry.
Pada
tatap muka hari pertama, Senin (11/03/2019) lalu, misalnya, Chef Renny membekali anak didiknya cara
membuat Brandy Snap Cup, Nougat Slice, Strawberry Rings with Caramel Choux dan Festive Chocolate Gateau with Spun Sugar. Dalam kesempatan itu, Chef Renny juga memberi tips bagaimana
memproses gula pasir menjadi karamel yang dipanaskan di atas pan pada suhu
tertentu selama 15-20 menitan.
”Untuk
membuat karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak
sampai overcook alias kegosongan
dengan warna kehitaman. Biasanya karamel yang overcook tidak elok untuk hiasan cakes, karena saat memprosesnya di-sambi kerja yang lain. Padahal demi hasil terbaik maka Anda mesti
fokus saat memproses gula pasir jadi karamel,” terang Chef Renny kepada kru www.culinarynews.info di ruang
kerjanya, akhir pekan lalu.
Selanjutnya
pada pertemuan hari kedua, Selasa (12/03/2019) lalu, Chef Renny telah membekali anak didiknya tentang proses aplikasi caramel art dalam suatu produk pastry di
Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya. Empat produk pastry yang dihias karamel
itu, adalah Croquembuce Choux, Charlotte Cheese Toffee, Iced Lemon Cake with Pulled Sugar dan Orange Crème Tartlet with Spun Sugar.
Sementara
itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/03/2019), mahasiswa Pastry Akpar
Majapahit Kelas Pagi kembali belajar teknik hiasan karamel, yakni Vanilla Cup Cakes with Almond Tuilles, Sachertorte, Iced Rum Raisin Cake dan Malakoff
Cake, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan
pada tatap muka hari keempat, Kamis (14/03/2019), Chef Renny Savitri menggelar Baking
Demo di hadapan 11 mahasiswa Pastry Kelas Pagi, dengan membuat kreasi
produk pastry dengan sentuhan caramel art tetapi resepnya tidak ada di Buku Ajar
(Silabus). Baking Demo itu sendiri
dihelat di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Surabaya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan