Dari Praktik Masak
Chinese Food I di Kitchen Graha Tristar
Dari Kitchen Culinary
Graha Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Angshio Tofu dan Mapo Tofu”
SETELAH diajarkan teknik
masak Olahan Daging (Meat I),
sekarang giliran mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang (C1) Semester
III yang dibimbing oleh Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, sejak Rabu (06/03/2019) lalu hingga Senin (18/03/2019) siang,
dibekali pengetahuan tentang teknik masak Chinese
Food I. Praktik masak tersebut dihelat di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class, kami membuat dua resep Chinese (Oriental Food). Jika pembelajaran masak makanan Chinese Food itu dilakoni delapan kali
pertemuan termasuk acara showmanship (cooking demo), maka mahasiswa kami
ajarkan membuat delapan resep masakan,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Kamis (14/03/2019) siang.
Praktik
masak Chinese Food tersebut merupakan
bagian dari pembelajaran kepada
empat mahasiswa Culinary Kelas Siang (C1) seputar teknik memasak aneka makanan
khas Oriental yang citarasa dan
teksturnya berbeda banget dengan masakan ala Western Cuisines. Empat mahasiswa itu adalah Stefanie Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen
Wijaya.
Pelajaran
pengolahan makanan Chinese (Oriental Food) ini merupakan aplikasi
dari teknik-teknik memasak, di antaranya grilling,
roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Negeri Tirai Bambu (Tiongkok).
”Sebelum
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit sudah kami bekali cara pengolahan
Daging Ayam (Poultry I) sejak awal
Februari 2019 lalu,” kata Chef Ari
Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Class.
Sementara
itu pertemuan hari pertama, Rabu (06/03/2019), lalu, Chef Ari menghelat cooking demo
dua resep menu Chinese Food yakni Yang Chow Fried Rice dan Fied Beef Chow Mein dei hadapan anak
didiknya, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No.
244 Surabaya.
”Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Jumat (08/03/2019) siang, giliran mahasiswa yang
praktik masak Yang Chow Fried Rice
dan Fried Beef Chow Mein seperti yang
telah kami contohkan sebelumnya,” kata
Chef Ari sapaan akrab Dosen Culinary
Akpar Majapahit di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Selanjutnya
pada pertemuan hari ketiga, Senin (11/03/2019) siang, Chef Ari kembali menggelar cooking
demo dua resep soup di hadapan
anak didiknya. Dua menu masakan Oriental Food
tersebut adalah Asparagus (Chicken) Soup dan Corn & Crab
Meat Soup.
Sementara
itu pada tatap muka hari keempat, Selasa (12/03/2019) siang, giliran anak
didiknya yang tampil untuk memasak dua resep soup tersebut. Untuk hasil terbaik, maka empat mahasiswa Culinary
Class itu pun berusaha tampil all out
ketika masak Asparagus (Chicken) Soup dan Corn & Crab Meat
Soup di Kichen Graha Tristar.
Keesokan
harinya, tepatnya pada Rabu (13/03/2019) siang, Chef Ari Purwantoro untuk kali
ketiga menghelat acara cooking demo membuat
dua masakan Oriental Food yakni Angshio Tofu dan Mapo Tofu di hadapan anak didiknya.
Pada
pertemuan selanjutnya, Kamis (14/03/2019) siang, giliran empat mahasiswa
Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang yang tampil all out untuk masak Angshio
Tofu dan Mapo Tofu, seperti yang telah
diajarkan sebelumnya oleh Chef Ari di
Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Sesuai
jadwal praktik masak yang disusun pihak Akademik, maka pada tatap muka hari
ketujuh, Jumat (15/03/2019) siang, Chef
Ari kembali menggelar acara cooking demo
dua resep Chinese Food, yakni Steamed Fish with Soy Sauce dan Sweet & Sour Chicken di Kitchen
Culinary Graha Tristar.
Dan
pada pertemuan hari terakhir, Senin (18/03/2019) siang, empat mahasiswa
Culinary Class giliran yang tampil untuk memasak Steamed Fish with Soy Sauce dan Sweet
& Sour Chicken dengan disupervisi langsung oleh Chef Ari Purwantoro.
Untuk
mengetahui siapa yang terbaik masakannya dari aspek tekstur, cita rasa dan penampilan
plating-nya, maka keempat mahasiswa
itu harus tampil all out. Hal itu
terlihat jelas sejak dari prepare
bahan masakan di Store (Toko 9), memasak
sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing
untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.
Masih
menurut Chef Ari Purwantoro,
penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity)
serta tekstur (texture), sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
”Selain
itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan
tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis
dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada
industri perhotelan,” pungkasnya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan