Dari Praktik Masak
Olahan Daging (Meat I) di Kitchen Graha Tristar
Dari Kitchen Graha
Tristar, Mahasiswa Persembahkan ”Hamburg Steak with Potato Wedges & Onion
Gravy dan Beef Steak & Mushed Potato”
MAHASISWA Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang (C1) Semester III yang diasuh oleh Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, sejak Jumat (22/02/2019) pekan lalu hingga Jumat (01/03/2019) siang
ini, dibekali pengetahuan teknik Olahan Daging (Meat I) resep masakan Continental
Food dalam enam kali pertemuan di Dapur
Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
”Setiap
kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class, kami membuat dua resep Continental Food. Jika pembelajaran
masak makanan Continental Food itu
dilakoni enam kali pertemuan termasuk acara showmanship
(cooking demo), maka mahasiswa
kami ajarkan membuat 10-an resep masakan,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info
di ruang kerjanya, Kamis (28/02/2019) siang.
Praktik
masak Continental Food tersebut
merupakan bagian dari pembelajaran
kepada empat mahasiswa Culinary Kelas Siang (C1) seputar teknik memasak aneka
makanan khas Eropa yang citarasa dan
teksturnya benar-benar western banget.
Empat mahasiswa itu adalah Stefanie
Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya.
Pelajaran
pengolahan makanan Eropa ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di
antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Biru (Eropa).
”Sebelum
diajarkan masak aneka resep Continental
Food, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit sudah kami bekali cara pengolahan Daging
Ayam (Poultry I) sejak awal Februari 2019
lalu,” kata Chef Ari Purwantoro.
Sementara
itu pertemuan hari pertama, Jumat (22/02/2019), pekan lalu, Chef Ari mengajarkan anak didiknya
memasak dua resep menu Continental Food
yakni Beef Stroganoff dan Beef Bourguinon di Kitchen Culinary 1,
Lantai 3 Graha Tristar.
”Sedangkan
pada tatap muka hari kedua, Senin (25/02/2019) siang, kami berbagi ilmu cara
memasak Scoth Egg dan Hungarian Beef & Potato Soup yang
berkelas,” kata Chef Ari sapaan akrab Dosen Culinary Akpar Majapahit di Kitchen Culinary
1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Selanjutnya
pada pertemuan hari ketiga, Selasa (26/09/2018) siang, Chef Ari kembali berbagi ilmu cara memasak dua resep menu Continental Food yakni Greek Lamb Roast with Lemon dan Irish Stew, dengan empat anak didiknya.
Sementara
itu pada tatap muka hari keempat, Rabu (27/02/2019) siang, giliran Chef Ari menggelar Showmanship (Cooking Demo)
membuat dua menu Continental Food yakni
Hamburg Steak with Potato & Onion
Gravy dan Beef Steak & Mashed
Potato di hadapan anak didiknya.
Aneka
kreasi masakan berbasis daging sapi dan kambing ini sebagian besar diadopsi
dari Eropa (Western Food), sehingga
bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces
(seperti tomato sauce, worchestershire sauce) white wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese,
olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.
”Teknik
pengolahan daging (Meat I) berikut
resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian,
mahasiswa tinggal memperhatikan step by
step teknik masaknya saat kerja di kitchen,”
tandas Chef Ari Purwantoro kepada kru
www.culinarynews.info,
di ruang kerjanya, kemarin.
Keesokan
harinya, tepatnya pada Kamis (28/02/2019) siang, giliran empat mahasiswa
Culinary Class –dibagi dua kelompok— masing-masing diminta untuk praktik masak dua
menu yang kemarin telah didemonstrasikan oleh Chef Ari Purwantoro.
Sementara
itu pada praktik masak Olahan Daging (Meat
I) hari terakhir, Jumat (01/03/2019) siang, empat mahasiswa Culinary Akpar
Majapahit Kelas Siang diajarkan teknik masak dua menu lagi, yakni Chili Corn Carne dan Shepherd’s Pie di Kitchen Graha Tristar
Surabaya.
Untuk
mengetahui siapa yang terbaik masakannya dari aspek tekstur, cita rasa dan penampilan
plating-nya maka dua kelompok itu
tampil all out. Hal itu terlihat
jelas sejak dari prepare bahan
masakan di Store (Toko 9), memasak
sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk
dikritisi hasil kreasi masakannya.
Masih
menurut Chef Ari, penilaian tersebut
meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang
biasa diaplikasikan di industri perhotelan.
”Selain
itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan
tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis
dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri
perhotelan,” pungkasnya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tristar Institute.
School of Culinary – Baking Pastry Art, S1 Food Technology, Hospitality, Cruise,
D3 Hotel & Culinary Business
.
*Tristar Samator
Trestelle Accademia Culinaria, Skysuites Soho - The Samator
Jl. Raya Kedung Baruk, No. 26-28, Surabaya. Telp. 0813-2835-1770,
.
*Tristar Manyar
Trestelle Accademia Culinaria a Passticeria,
Jl. Raya Manyar Kertoarjo, 74 Surabaya
.
*Tristar Semarang
Tristar Culinary Institute:
Metro Sports Center Jalan MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang - Jawa Tengah.
Email: tristarculiner.co.id
Website: tristaronline.info
.
Contact Us at:
*Akpar Majapahit
Jln. Raya Jemursari 244. Surabaya
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081232539310. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
-Tristar Institute -
School of Culinary - Baking Pastry Art, Food Technology, Hospitality, Cruise, D3 Hotel & Tourism.
.
*Tristar Institute Pontianak.
Komplek SMA Taruna
Jl. Supadio
Kec Sungai Raya - Kab Kuburaya
Pontianak – Kalimantan Barat
Telp. 0812 5956 5486. 0812 3375 2227. 0813 3035 0822. 0812 3253 9310.
.
*Tristar S1 Teknologi Pangan
Raya Jemursari 234. Surabaya.
Telp: 031-8480821-22. 081216181016. 081233752227. PIN: D369634B, D30D351C
.
*Tristar Institute Bogor
Jln. Raya Tajur No 33, Bogor
Telp: 0251-8574434, 081272017761, 081217929008 PIN: 53B4EFD8
082231372022 PIN: 2A6A1F4E.
.
*Tristar Institute BSD
Jln. Pahlawan Seribu - Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 / Blok RL 31-33
Telp: 021-5380668, 081381500021, 082122565898. PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kota Wisata Batu
Jln. Bukit Berbunga 10 Batu
Telp: 0341-3061525, 081232539310 PIN: D34223AE.
.
*Tristar Institute Kaliwaron
Jln. Raya Kaliwaron 58 - 60 Surabaya Telp: 031 5999593, 082230059993. 081216039795.
Pin: 5BOD4B28. 595410A.
.
Tristar Institute memberikan ruang belajar bagi Anda yang ingin menjadi profesional chef.... Come & join us !
Catat Ulasan